1. Espuma de queso de cabra

- 250 g de leche fresca y 250 g de queso de cabra curado.

- Poner la leche y el queso a trozos en la thermomix y emulsionar hasta conseguir una crema homogénea. Pasar por el colador y reservar en frío.

2. Agua de acelga gelificada

- 250 g de hojas de acelga, Agua y hielo, Sal, Aceite de oliva, 250 g de agua de acelga, 1 g de agar-agar, 2 g de gelatina rehidratada.

- Blanquear las hojas de acelga en agua salada hirviendo durante unos 20 segundos y enfriarlas en agua con hielo. Trabajar en la thermomix a velocidad máxima con un poco de sal y aceite de oliva, hasta conseguir una textura de agua espesa. Pasar por el colador y reservar en frío. En el momento de montar el plato, mezclar el agar con el agua de acelga en frio. Levantar el hervor. Apartar del fuego y mezclar con la gelatina. Pasar por el colador y verter en los platos.