1. Foie Grass

- 1 Hígado de pato fresco_450g, 125g turrón de Jijona, 20g praliné almendra, sal y pimienta negra.

- Desvenar el foie y salipimentarlo. Envasarlo en una bolsa de vacío junto con el vino dulce y cocerlo durante 7 minutos a 65 grados. Si no hay envsadora, hacer un rulo de foie con papel film, poner una olla con agua y cuando empiece a humear, retirar del fuego e introducir el rulo, igualmente, durante 7 minutos. Mezclar en templado con el turrón y el praliné de almendra, distribuir en el molde elegido, preferiblemente de forma rectangular, para que, al cortarlo, recuerde a la de la pastilla de turrón. Reservar en frío.

2. Salsa

- 150g de Campari, 2 naranjas y 10g glucosa.

- Poner el Campari al fuego con la glucosa y el zumo de naranja, y dejar reducir. Enfriar.